লেমন কেপার সসসহ গ্রিলড কলকাতা ভেটকি ও সবজি

উপকরণ
240 গ্রাম ওজনের চারটি ভেটকির ফিলে
2 টো লেবুর রস
10 পার্সলে কুচি
20 আদা-রসুনবাটা
15 মিলি তেল
স্বাদ অনুযায়ী নুন-গোলমরিচ
1 টি ডিম
12 গ্রাম ময়দা

গ্রিলড সবজির উপকরণ
15 গ্রাম গোল করে কাটা জ়ুকিনি
1টি বড়ো পেঁয়াজ গোল করে কাটা
15 গ্রাম বেল পেপার
6 টি ব্লাঞ্চড ব্রকোলি ফ্লোরেট
4 টি ব্লাঞ্চড ফুলকপির ফ্লোরেট
10 মিলি তেল
6 গ্রাম কর্নফ্লাওয়ার
সামান্য উরস্টারশায়ার সস
স্বাদ অনুযায়ী নুন আর গোলমরিচ

সস তৈরির উপকরণ
40 গ্রাম জমাট বাঁধা মাখনের কিউব
50 গ্রাম পেঁয়াজকুচি, সেলেরি, গাছ পেঁয়াজ
10 গ্রাম তেল
20 মিলি হোয়াইট ওয়াইন (রিডিউস হবে)
10 টি কেপার
1 টেবিলচামচ কেপারের জল
2 টেবিলচামচ স্টক
30 মিলি ডবল ক্রিম
8 গ্রাম পার্সলেকুচি
স্বাদ অনুযায়ী নুন, চিনি, গোলমরিচ
সামান্য একটু ট্যাবাসকো সস

পদ্ধতি
লেবুর রস, নুন, আদা-রসুনবাটা, পার্সলের কুচি দিয়ে মাছের ফিলে ম্যারিনেট করুন।
তার পর ডিম আর ময়দার গোলায় ডুবিয়ে হট প্লেটে গ্রিল করে নিতে হবে।
নুন, গোলমরিচ, উরস্টারশায়ার সস, কর্নফ্লাওয়ার আর তেল দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন সবজিগুলি।
সোনালি রং ধরা পর্যন্ত সবজি গ্রিল করে নিয়ে সরিয়ে রাখুন।
সস বানানোর জন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে নিয়ে পেঁয়াজ, সেলেরি আর গাছ পেঁয়াজ ভেজে নিন স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত।
হোয়াইট ওয়াইন যোগ করুন। ফুটে ফুটে হোয়াইট ওয়াইন অর্ধেক হয়ে গেলে কেপার আর কেপারের জলটা দিয়ে দিন।
স্টক যোগ করে দিন। মাঝারি আঁচে গ্যাসে বসিয়ে রাখুন, নুন-চিনি-মরিচ দিন।
একেবারে শেষের দিকে দিতে হবে ক্রিম, পার্সলে আর ট্যাবাসকো সস।
ফ্রোজ়েন মাখন যোগ করে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।
পরিবেশনের জন্য প্লেটে প্রথমে মাছ রাখুন।
উপর থেকে সস ছড়িয়ে দিন। সাইডে গ্রিলড সবজি রাখতে হবে।
ইচ্ছে হলে আরও পার্সলে ও লেবুর টুকরো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।