পুষ্টিবিদরা বার বার বলছেন, প্রোটিনের জন্য ভরসা রাখুন ডিমের উপর। কিন্তু ডিম দিয়েই বা নিত্য নতুন কী রাঁধা যায়? যদি একটু ঠান্ডা মাথায় ভাবেন, তা হলে কিন্তু উত্তর পেয়ে যাবেন ঠিক! ‘কষে কষা’ রেস্তোরাঁ থেকে তেমনই একটি রেসিপি পেয়েছি আমরা – চিংড়ি মালাইকারি না পাওয়ার দুঃখ নিশ্চিতভাবেই ভুলে যাবেন এ পদটি চেখে দেখলে। উপকরণের মধ্যে দু’-একটা বাদ পড়লেও চিন্তা নেই, যা আছে, তাতেও দারুণ স্বাদ হবে! যাঁদের ঘি খেতে অসুবিধে আছে, তাঁরা তেল বা তেল আর ঘিয়ের মিশ্রণ ব্যবহার করুন।
ডিমের মালাইকারি
উপকরণ
2 টো ডিম, সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন
100 পেঁয়াজবাটা
5 গ্রাম আদা-রসুনবাটা
10 গ্রাম টোম্যাটোবাটা
5 গ্রাম গরমমশলাবাটা
10 গ্রাম চিনি
স্বাদ অনুযায়ী নুন
5 গ্রাম কাজুবাটা
5 গ্রাম চারমগজবাটা
25 গ্রাম নারকেলের দুধ (নারকেল ব্লেন্ড করে করে নিন গরম জল দিয়ে, তার পর ছেঁকে নিতে হবে)
2 গ্রাম হলুদগুঁড়ো
2 গ্রাম লাল লঙ্কার গুঁড়ো
1 গ্রাম ছোটো এলাচের গুঁড়ো
15 গ্রাম ঘি
পদ্ধতি
সেদ্ধ ডিমের খোসা ছাড়িয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে সরিয়ে রাখুন।
কড়ায় ঘি গরম করুন প্রথমে।
পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভাজতে আরম্ভ করুন।
তেল বেরিয়ে এলে আদা-রসুনবাটা দিন।
মশলাটা ভাজা হলে টোম্যাটোবাটা আর কাজু-চারমগজবাটা, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে কষতে আরম্ভ করুন।
মশলা থেকে তেল বেরিয়ে এলে নুন, চিনি, নারকেলের দুধ যোগ করে দিন।
ফুটে উঠলে ডিম আর গরম মশলার গুঁড়ো উপর থেকে ছড়িয়ে নামান।
ভাতের সঙ্গে দারুণ উপাদেয়!
